唐老板福州本地人,之前他一直在国外,因为家人都在中国,所以他觉得以后肯定要回国发展。看着国外的汉堡生意非常火爆,心想自己在国内开家汉堡小店,应该是个不错的选择,于是抱着试试的态度回到了国内。
店铺经营专家
饮食习惯
汉堡在国外之所以生意火爆,是因为饮食习惯不同,欧美人喜欢吃油炸食品已成习惯。按照我们中国人的饮食习惯,汉堡只适合用来充饥或者图个新鲜。小孩子喜欢吃,是因为喜欢玻璃橱柜里的当季玩具,想获得一个玩具的前提,要购买一份麦当劳汉堡套餐。
竞争压力
汉堡包之所以被年轻人喜欢和接受,是因为它进入中国市场较早,大约是在九十年代初期。当时没有很多洋品牌入驻中国,同时国内也没有知名的餐饮品牌。再加上这类食品比较可口,大部分人都能接受;而且制作工艺也比较简单,价格适中,所以在国内能够快速发展。
隔行如隔山,其实餐饮行业并没有大家想象中的那么简单。除了麦当劳、肯德基、汉堡王等洋快餐巨头外,国内还有很多的不知名的汉堡店。市场激烈竞争、原材料成本上涨、租金成本上涨等问题,这都是他们需要面对的现实挑战。
起初唐先生以为店铺旁边有超市和学校,客流量大生意应该会比较稳定。于是他把店铺开在在台江区华侨中学(蓝天超市的旁边),面积22㎡、租金每月2200元。但是事实恰恰相反,店铺开张一个月之后,各种问题就显露了,产品跟市场上汉堡店没有区别,生意一直很平淡。
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价值差异
创业难,想要守业也很难。创业者们想在市场的缝隙中寻得生存,那么一定要充分发挥产品的特色。如果没有怎么办?开店前要想好店铺怎么盈利。从选地开始都要细心经营,从服务到采购,从点菜到收银,这其中都会涉及到更多的知识与细节。随着消费才生活水平提高,温饱时代已过,消费者需求应该转向情感和归属的需要。如果单纯的卖汉堡当然比较困难,我们要在产品基础上,给予顾客价值。前提这个价值必须是顾客所认可的,比如麦当劳给顾客提供的价值是家庭与欢乐,海底捞则是服务。
除了产品没有特色外,更为糟糕的是到店消费顾客少得可怜。主要原因是店铺对面有一条河,客人到店还得绕道非常麻烦,因此大部分顾客选择在外面的店铺消费。眼看暑假期即将到来,学生放假生意显得更冷清。店铺只有他一个人打理,请人帮忙觉得不划算,付出没有回报越做越没信心,于是唐先生有了转店的念头。
铺铺旺顾问“拯救”店铺
唐先生位置虽然有点小问题,铺铺旺曹顾问觉得这不是导致转店的主要原因。店铺位于成熟商圈,附近有写字楼和宝龙城市广场、万象城等一体化购物中心客流量大,建议做外卖的套餐,因为店铺周边套餐店很少,当地的餐饮相关证件也不好办。
据唐先生透露,店铺开张一个月发现,外卖消费的顾客,除了学生,几乎都是一些店老板和写字楼白领。目前店铺产品线比较单一,主打汉堡系列。从长远角度看售卖相对比较困难,店里可以适当经营一些副产品带动营销,比如可乐、冰淇淋、奶茶、冷饮、咖啡等。
为了吸引人气,店铺前期可以做促销活动,比如每月提供几款特价的,或者每周一天提供汉堡3个多少元,或者与周边小店联盟,顾客在其它店铺消费,可领取优惠券。优惠券主要针对副产品做促销,以超低价吸引顾客到店。当然,针对不同顾客制定不同的促销组合,比如针对儿童(汉堡+玩具),白领(汉堡+咖啡)。
另外店里可以摆上几张小桌、店内稍微装饰,让顾客感觉这里是休闲场所,而不是汉堡快餐店。
4月17日,曹顾问联系过唐先生。当他听到先收费服务合作方式觉得不靠谱,后续就没有再深度的洽谈。当时曹顾问只给他推荐了铺铺旺新版APP和铺铺旺微信公众号。唐先生在其它信息网站上发了一周的转让信息也没有接到咨询电话,觉得这样等下去不是解决问题的办法。
4月22日,唐先生主动邀请曹顾问到店洽谈。之所以这么爽快,也是居于对我们的初步了解。现场曹顾问给他演示了新版APP功能,并仔细阅读我们的宣传册,觉得铺铺旺公司实力不错。居于唐先生的店租是压三付三模式,剩余房租不到两个月,心想先跟我们合作45天,如果店铺转不出,就直接将店退给房东。
铺铺旺不负重托, 5月7日有位租客到店考察后,非常满意。但是没有交定金,唐先生担心租客反悔,后来他让曹顾问跟进。5月9日,店铺满意成功转出。
选址固然重要,但在选址前店老板更应该掌握一套店铺经营系统,而不是凭感觉去选项目、找店铺。这也是唐先生汉堡店开张不超过两个月,被迫转店的主要原因。
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